Crean helado que no se derrite rápido

Científicos de las universidades de Edinburgh y de Dundee descubrieron una proteína natural que puede utilizarse para crear un helado que sea más resistente al calor.

Esta proteína, llamada Bs1A, funciona uniéndose a las burbujas de aire, las gotas de grasa y el agua en los helados, así se crea una consistencia más suave y estable que se mantiene congelada por más tiempo.

Además, este descubrimiento tiene el beneficio de permitir la producción de helados con menor cantidad de grasas saturadas